Certo, è molto semplice. Ti suggerirei 2 modi con cui utilizzare il flag "Visibile" della tabella tipologie:
1) Se hai pochi ingredienti ti crei una tipologia che puoi chiamare "Non disponibile" e renderla non visibile deselezionando l'apposito flag. In quella tipologia puoi mettere i piatti che non ti servono a mezzogiorno e rispostarli a sera. L'importante è che non siano molti.
2) Se invece hai menù completamente diversi tra pranzo e cena, ti crei una doppia tipologia per ogni tipo di piatti (es. "Primi Pranzo", "Primi Cena", ecc.) e li rendi visibili o non visibili agendo sullo stesso flag. Quando devi cambiare menù, entri nella gestione tipologie e inverti la selezione del flag "visibile".
Spero sia tutto chiaro.
Ciao.
Mauro.